macerazione

Contatto tra la parte liquida del mosto e quella solida,rappresentata dalle vinacce,cioè le bucce e i vinaccioli.La macerazione avviene sempre in modo completo nella produzione di vini rossi,mentre per i rosati può essere anche molto breve.Più la macerazione è prolungata,più si estraggono dalle bucce le sostanze che danno il colore,i profumi e le altre caratteristiche sensoriali del vino.


maceration
Contact between the liquid part of the must and the solid, represented by marc, that is, the skins and pips.La maceration is always fully in the production of red wines, while the pink can be very breve.More maceration is prolonged, more substances are extracted from the skins that give the color, scents and other sensory characteristics of wine.