vino nobile di montepulciano

toscana

rosso - red


Riconoscimento legale: DOCG riconosciuta con DPR del 1989,pubblicato su GU dello stesso anno (che ha sostituito il DPR del 1980,modificato con Decreti del 1996 e del 1999).
Zona di produzione: comprende parte del comune di Montepulciano,in provincia di Siena.
Uve: sangiovese,qui chiamato prugnolo gentile,min. 70%,canaiolo nero max.20%,ammesse altre max.20% (max.10% a bacca bianca,escluse le uve aromatiche,con l'eccezione della malvasia bianca lunga).
Titolo alcolometrico minimo: 12,5%
Affinamento: il disciplinare prevede un periodo minimo di affinamento di 26 mesi,ma l'epoca migliore per il consumo è mediamente 9-12 anni.
Altre tipologie della denominazione: la tipologia Riserva prevede un titolo alcolometrico minimo di 13% e un periodo minimo di affinamento di 38 mesi.
Temperatura di servizio: 18-20 °C.


Il colore è rosso rubino più o meno intenso,che vira verso il granato con la maturazione,durante la quale il sangiovese esprime un ottimo spessore gustativo,sempre con grande eleganza.
Il profumo è intenso e fine,con sfumature di marasca,prugna,viola appassita e una delicata speziatura.
Il sapore è secco,caldo,morbido e dotato di tannini che contribuiscono a determinare una bella struttura e un buon equilibrio gustativo.
Abbinamento: il Vino Nobile di Montepulciano è un vino ricco di sensazioni intense e persistenti,che si abbinano molto bene a pappardelle con ragù di cacciagione,fiorentina e tagliata,"arrosto morto"(ricetta regionale che prevede una cottura molto lunga in pentola),faraona al cartoccio,brasato al Vino Nobile,arista di maiale alla fiorentina,pecorino toscano e sardo e altri formaggi come fiore sardo,ragusano e raschera.


La zona di produzione del Vino Nobile di Montepulciano è caratterizzata da un terreno ricco di argilla alternata a sabbia,substrato ideale per la coltura del prugnolo gentile,clone di sangiovese,che qui da vita a un vino di pregio,prodotto in quantità limitata.
Le uve vengono selezionate e vinificate con cura.In seguito il vino viene messo in botti di rovere francese e di Slavonia,nelle quali migliora e affina il suo carattere.